说着向家里的管家招了招手:“我年纪大了,也不是太懂这个酒。管家,你来为大家讲解下这个酒吧。”
“是。老爷。”管家朝大家一躬身,这才说道:“这个是由,世界白葡萄酒里排名第一的,勒弗莱酒庄出品的白葡萄酒。这个酒庄是一家产区位于法兰西勃艮第,专注于培养霞多丽的五座特级园之一。
产出的白葡萄酒,曾被选入“世界最贵的50款葡萄酒”榜单中。此处产出的白葡萄酒,经过陈酿后会有着十分复杂的口感和出色的品质。很适合配合海鲜一起食用。”说完管家又是一鞠躬。
很快厨房里开始一一上菜了。果然大厨出手,自然味道也是不同凡响。虽然早就知道李句号称鱼王句,但现在见厨房里端出一道清蒸三刀鱼,也是一阵好奇。
要知道,哪怕前世资讯发达的时候,很多厨师都开始挑战各种食材。也没有见人,会拿三刀鱼清蒸的。不过这个味道,的确不凡。众人也都没有吃过清蒸三刀鱼,纷纷开始讨论起来。
见大家有兴趣,郑玉同也就让人请出今天的大厨李句,现场给大家讲解下这道菜的秘诀。很快头戴厨师帽,胖乎乎的李句就走了出来。
也学着管家,给在坐的鞠了一躬后,这才缓缓解释起来:“大家从来没有品尝过清蒸三刀鱼,那是因为三刀鱼的表皮凹凸不平,且厚薄不等。
同一条鱼,不同部位蒸熟的时间,前后会差半分钟。如果时间控制不好的话,就会出现生熟不匀的状况。而且,一旦蒸过头,三刀鱼的肉就会如同甘蔗渣。
而老虎斑、东星斑等斑类鱼,蒸的时间稍早稍晚一两分钟,对味道影响也不会太大。所以没有对处理食材精确的时间把控,是没有人敢挑战这道菜的。”
这下,在座的也都开始恍然大悟起来。原来很多大厨都不做这道菜,就是因为把控不好时间。怕砸了自己的招牌,也就不会轻易尝试做这道菜。
李句见大家都听懂了 ,也就告辞大家,又回到厨房里忙碌去了。很快他那道,后世着名的“句哥鲜鲍”也端了上来。在座的一听是鲜鲍,也都有点惊异。
在座的可都是老食客了,自然知道:同干鲍不同,鲜鲍无色无味,还有股腥气。要想处理好这道食材,真的是很难。
李句也见缝插针的跑了出来,又开始给大家解疑答惑起来:“请允许我给大家介绍下这个鲜鲍的制作过程。俗话说“唱戏的腔,医生的方,厨师的汤”,我加工鲜鲍的秘诀就在汤上。
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